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5 hambúrgueres vegetarianos

Os vegetarianos não estão fora da onda do hambúrguer gourmet Conseguimos 5 receitas deliciosas do livro recém-lançado pela editora Alaúde: Veggie Burguers Para Todo Mundo (192 páginas, R$ 43,50), de Lukas Volger Confira:

Hambúrguer de beterraba e arroz integral

O segredo desta receita é o vinagre de vinho tinto, que confere um toque levemente frutado e ácido É importante "selar" estes delicados hambúrgueres em fogo alto no início do cozimento para criar uma crosta que mantém seu formato

Rende: 6 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 30 minutos

3 beterrabas médias com casca

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola roxa sem casca cortada em cubos

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido

1 xícara de arroz integral cozido

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

pimenta-do-reino moída na hora

1 Lave bem a casca e corte as pontas da beterraba Rale no processador ou em um ralo grosso

2 Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio Junte a cebola e refogue por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida Adicione a beterraba e o sal e misture Tampe e cozinhe por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia Despeje o vinagre, misture e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau Espere esfriar um pouco

3 Em uma tigela, amasse grosseiramente o feijão Junte a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto Acerte o sal e modele seis hambúrgueres com 1 cm de espessura

4 Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto Frite os hambúrgueres aos poucos Eles devem chiar em contato com o óleo – esse é o sinal de que está se formando uma crosta Frite por 1 minuto, reduza o fogo para médio e frite por mais 2-3 minutos Com cuidado, vire os hambúrgueres Frite por 4-5 minutos ou até o ponto desejado

Hambúrguer de cogumelos com cevada

Inspirada na sopa de cogumelos e cevada, esta receita é simples e repleta de sabor Aqui são usados portobello e shitake, mas você pode usar apenas um deles A combinação de cogumelos e cevada rende um hambúrguer com ótima consistência e saborosíssimo

Rende: 4 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 30 minutos

1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm

6 cogumelos portobello médios

12 champignons graúdos

10 cogumelos shitake médios

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher (chá) de tomilho seco

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 xícara de cevada cozida

½ colher (chá) de sal

¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1 Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir

2 Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm Corte os champignons e os shitake em lâminas finas

3 Pré-aqueça o forno a 190 °C

4 Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau

5 Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada Se preferir, pique muito bem à mão Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres

6 Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado

Hambúrguer fácil de grãos

Esta receita pode ser preparada com quase qualquer tipo de grãos médios e grandes, como grão-de-bico, feijão-preto e feijão-roxinho, mas pode render boas experiências gastronômicas com outras variedades e com mais de três tipos de grãos Procure usar as centenas de variedades regionais, desde que tenham grãos médios ou grandes e bastante amido Se tiver que cozinhar para muita gente, é só multiplicar a receita

Rende: 4 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 30 minutos

1½ xícara de grãos variados cozidos

½ xícara de salsinha grosseiramente picada

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres (chá) de mostarda de Dijon

½ colher (chá) de sal

¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

suco de 1 limão-siciliano

¾ de xícara de farinha de rosca, mais um pouco se necessário

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 Pré-aqueça o forno a 190 °C

2 Em uma tigela, amasse os grãos Junte os ovos, a salsinha, o queijo parmesão, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e um pouco do suco de limão Acrescente farinha de rosca suficiente Se a massa parecer muito mole, acrescente mais farinha de rosca Reserve por 5-10 minutos, para que a farinha absorva um pouco da umidade da massa Acerte o tempero e modele quatro hambúrgueres

3 Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado

Hambúrguer de falafel assado

Rende: 4 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 40 minutos, sem incluir o tempo de demolha

1 xícara de grão de bico lavado

1 cebola sem casca grosseiramente picada

2 dentes de alho sem casca

1/2 xícara de salsinha picada

raspas de 1 limão-siciliano

suco de 1 limão-siciliano

1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3/4 de colher (chá) de sal

1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 de colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico ou outra farinha sem glúten, se necessário

1 ponha o grão-de-bico em uma tigela e a seguir coloque água até cobrir Reserve por 24 horas Escorra bem

2 Pré-aqueça o forno a 200ºC

4 Arrume os hambúrgueres em uma assadeira untada e asse por 15 a 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo, ou até o ponto desejado

Hambúrguer de quinoa, feijão-roxinho e nozes

Rende: 6 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 30 minutos

1 xícara de água

1/2 xícara de quinoa lavada

1 batata pequena (150g) sem casca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em fatias finas

1/2 xícara de salsinha fresca picada

2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado

1 1/2 xícara de feijão-roxinho cozido

1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente

1/2 colher (chá) de sal

Suco de 1/2 limão-siciliano

2 colheres (sopa) de molho de romã e gergelim *

1 Ferva a água, ponha a quinoa, reduza o fogo e tampe a panela Cozinhe por 10 a 12 minutos ou ate que o liquido tenha sido absorvido Reserve por 5 minutos

2 Enquanto isso, pique a batata, cozinhe-a até ficar macia e amasse

3 Em uma frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo médio Junte a cebolinha e refogue por 1 a 2 minutos Acrescente a salsinha e o gengibre e frite por cerca de 30 segundos

4 Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a batata, a mistura de cebolinha, o feijão e as nozes Amasse com as mãos ou um amassador de batata Tempere com o sal e o suco de limão e modele seis hambúrgueres

5 Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite Arrume os hambúrgueres na frigideira e espalhe 1 colher (chá) do molho de romã sobre cada um Frite por 4 a 5 minutos ou até tostar somente por baixo Vire e frite por mais 4 a 5 minutos ou até ficar crocante e firme

Rende: 1/3 de xícara

Tempo de preparo: 10 minutos

1/4 de xícara de xarope de romã

1/4 de xícara de shoyu ou tamari (molho de soja sem glúten)

1 colher (sopa) de melaço

1 colher (chá) de óleo de gergelim

Em uma panela pequena, misture o xarope de romã, o shoyu, o melaço e o óleo de gergelim Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 6 a 8 minutos ou até reduzir pela metade O molho, que engrossa à medida que esfria, pode ser mantido por até 2 semanas na geladeira, em recipiente tampado

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